“กรุงโรมโบราณ “”ประวัติอาหาร””: รายการของสามมื้อต่อวันในกรุงโรมโบราณ?

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนโบราณหมุนรอบสี่อาหารหลักและแม้วันนี้พวกเขายังคงครองเมนูและโต๊ะในครัวของร้านอาหารที่ทันสมัย: ซีเรียล, ผัก, น้ำมันมะกอกและไวน์ ชาวโรมันมีความสามารถในการแปรรูปและถนอมอาหารได้ดีโดยใช้เทคนิคตั้งแต่การดองจนถึงการแช่แข็ง เครื่องปรุงรสสมุนไพรและเครื่องเทศแปลกใหม่เป็นองค์ประกอบสำคัญของการปรุงอาหารโรมัน

ความรู้ของคนสมัยใหม่เกี่ยวกับอะไรและวิธีการที่ชาวโรมันถูกรวบรวมมาจากวรรณคดีจิตรกรรมฝาผนังและกระเบื้องเคลือบสลับสีและแม้กระทั่งเศษอาหารเช่นเมืองปอมเปอีโบราณ

อาหารมากมายหลากหลาย
ซีเรียล
ธัญพืชเป็นอาหารหลักสำหรับคนส่วนใหญ่และข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังและโจ๊ก ปกติแล้วขนมปังจะหยาบและมืดโดยที่ขนมปังที่มีคุณภาพดีกว่าจะมีสีอ่อนกว่าและมีพื้นผิวที่ดีกว่า เมื่อเวลาผ่านไปนวัตกรรมทางเทคโนโลยีในโรงสีและหน้าจอที่ดีช่วยเพิ่มความละเอียดของแป้ง แต่ก็ยังหยาบกว่ามาตรฐานที่ทันสมัย นอกจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์แล้วยังมีข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และลูกเดือย

ผักและผลไม้

ผลไม้ที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ลลูกมะเดื่อและองุ่น (ลูกเกดสดและน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการหมักเรียกว่า defrutum) แต่ก็มีลูกแพร์ลูกพลัมวันที่เชอร์รี่และลูกพีช บางคนสามารถทำให้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บ

ผักมักจะมีถั่วรวมถึงถั่วถั่วและถั่ว ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมพวกเขามักผสมในขนมปัง ผักอื่น ๆ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง, เห็ด, หัวหอม, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, ผักกาดหอม, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, แตงกวา, อาติโช๊คและกระเทียม ชาวโรมันยังกินพืชป่าด้วย

แน่นอนเช่นวันนี้มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันหลักและเป็นแหล่งสำคัญของไขมัน ผักและผลไม้สามารถหมักในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูหรืออาจนำไปหมักในไวน์น้ำองุ่นหรือน้ำผึ้งเพื่อการบริโภคในฤดูกาลต่อไป

เนื้อ

สำหรับชาวโรมันส่วนใหญ่เนื้อสัตว์อาจเป็นสินค้าราคาแพงดังนั้นโดยปกติแล้วเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ จะถูกบริโภคทุกครั้ง สัตว์ปีกและเกมเป็นแหล่งเนื้อสัตว์สำคัญ แต่ก็มีเนื้อหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะและแพะ เหยื่อเช่นกระต่ายกระต่ายหมูป่าและกวางยังสามารถเลี้ยงในป่าที่ปิดล้อมขนาดใหญ่ นกหลายชนิดเช่นนกกาน้ำไก่ฟ้าห่านเป็ดนกสีดำนกพิราบนกกางเขนเป็ดแมนดารินและนกกระทาก็มักจะเป็นแหล่งโปรตีนสำหรับชาวโรมัน (จับป่าและทำไร่ไถนา) เนื้อสัตว์ยังสามารถเก็บรักษาได้โดยการหมักการทำให้แห้งการสูบบุหรี่การบ่มการหมักและการเก็บรักษาในน้ำผึ้ง

อาหารทะเล

ปลาส่วนใหญ่ยังสามารถพบได้วันนี้ในสมัยโรมันมันสามารถนำมาบริโภคในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนสามารถรับประทานสดแห้งเค็มรมควันหรือดอง แต่อุปทานจะไม่เสถียร ปลาและหอยยังทำไร่ไถนาในเกลือเทียมและบ่อน้ำจืด การทำน้ำปลา (garum) เป็นวิธีการปรุงรสที่นิยมมากทำมาจากอวัยวะภายในของปลาทั้งตัวเล็กหรือตัวใหญ่ กั้งและปูก็มักจะกินโดยชาวโรมันโบราณในขณะที่หอยประกอบด้วยหอย, หอย, หอยเชลล์และหอยนางรม

จากความเรียบง่ายไปจนถึงความหรูหรา
ด้วยการพัฒนาของกรุงโรมความต้องการอาหารเป็นประจำก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ร้านขายของชำของพ่อค้าส่วนใหญ่ตอบสนองความต้องการของชาวโรมันส่วนใหญ่อาหารจากอิตาลีแผ่นดินใหญ่และเกาะขนาดใหญ่เช่นซิซิลีและซาร์ดิเนีย ระหว่างสาธารณรัฐผู้ว่าราชการท้องที่จำเป็นต้องพยายามให้การสนับสนุนสาธารณะเพื่อรับอาหารจากจังหวัดและพันธมิตรที่เกี่ยวข้อง

พี่น้องนักการเมืองโรมันกรากูใช้มาตรการที่ได้รับความนิยมจากประชาชนชาวโรมันและกำหนดโควต้าอาหารรายเดือนสำหรับพวกเขาในราคาคงที่พอสมควร ออกุสตุสได้แต่งตั้งบุคคลหนึ่งชื่อ “”praefectus annonae”” เพื่อดูแลการจัดหาอาหารตามปกติทั่วกรุงโรมโดยเฉพาะเมล็ดพืช ข้าวถูกควบคุมโดยรัฐเพราะเป็นรูปแบบของการเก็บภาษีในอิตาลีและแอฟริกา ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่สองชาวโรมันโบราณก็เริ่มบริโภคน้ำมันมะกอกเช่นกัน ในศตวรรษที่ 3 มีการแจกจ่ายเนื้อหมูและไวน์ให้กับคนจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาล

ในยุคต่อมาเมื่อกลไกของรัฐอ่อนแอลงบุคคลผู้มั่งคั่งและโบสถ์ก็เข้ามามีส่วนรับผิดชอบในการรักษาเสบียงอาหารตามปกติ

ในเวลานั้นถ้าประชาชนไม่ได้เติบโตอาหารของตัวเองพวกเขาจะต้องซื้อ macellum ในตลาดเอกชนนั้น ตลาดเหล่านี้จัดขึ้นในพื้นที่สาธารณะในเมืองโรมันไม่ว่าจะในที่โล่งหรือในห้องโถงตลาดเฉพาะ

ในกรุงโรมตลาดอาหารมีให้บริการทุกวันตั้งแต่ศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราชหนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงและใหญ่ที่สุดคือตลาด Trajan ซึ่งเป็นห้างสรรพสินค้าโบราณ

ในเมืองต่างจังหวัดตลาดนัดประจำสัปดาห์เป็นบรรทัดฐาน อสังหาริมทรัพย์ในชนบทของเอกชนยังสามารถมีตลาดของตัวเองขายสินค้าเกษตรโดยตรงกับคนรอบข้าง

ศิลปะการปรุงอาหาร
ในเวลานั้นมีโรงแรมและร้านเหล้าจำนวนมากในเมืองโรมันลูกค้าสามารถซื้ออาหารปรุงสุกและเพลิดเพลินกับไวน์ราคาถูก (เบียร์เฉพาะในจังหวัดทางตอนเหนือของอาณาจักร) แต่โรงแรมและร้านเหล้าเหล่านี้มักจะมีชื่อเสียงดีเนื่องจากพวกเขาขาดความสะอาดและเต็มไปด้วยการค้าประเวณีพวกเขามักไม่ได้รับการต้อนรับจากประชาชนที่ร่ำรวย

เบเกอรี่สามารถจัดหาเตาอบที่ร้อนพอที่จะทำขนมปังโดยปกติแล้วลูกค้าจะนำแป้งของพวกเขามาเองและใช้เตาอบเบเกอรี่เพื่อการอบเท่านั้น แต่นอกเหนือจากสถานที่เหล่านี้ทำอาหารเป็นส่วนใหญ่ยังคงเป็นกิจกรรมครอบครัว ประชาชนมักจะกระตือรือร้นที่จะปรุงอาหารหรือปรุงอาหารด้วยเตาอั้งโล่ของตัวเอง ในแนวคิดของชาวโรมันในเวลานั้นศิลปะการทำอาหารที่ดีนั้นเกี่ยวข้องกับการผสมเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะชาวโรมันนิยมใช้ไวน์น้ำมันน้ำส้มสายชูสมุนไพรเครื่องเทศและเนื้อสัตว์หรือน้ำปลาเพื่อสร้างซอสที่อร่อยและไม่เหมือนใคร ในเวลานั้นมีสูตรเช่น “”ศิลปะการทำอาหาร”” โดย Apexius ซึ่งเป็นคอลเล็กชั่นโฆษณาสูตรอาหารของศตวรรษที่ 4

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าเครื่องเทศมีการผสมผสานรสชาติที่ไม่มีที่สิ้นสุดจากชาวโรมันโบราณ ในซากศพของโรมันนักโบราณคดีพบว่ามีเครื่องเทศไม่น้อยกว่า 142 ชนิด:

เครื่องเทศแปลกใหม่เหล่านี้รวมถึงขิง, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, กระวาน, เมล็ดขี้เหล็ก, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยและที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทย นอกจากนี้ยังมีใบโหระพา, โรสแมรี่, ปราชญ์, กระเทียม, ลอเรล, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, โหระพาและมัสตาร์ด

วันละกี่มื้อ
ในวันแรกของสาธารณรัฐอาหารหลักของวันคืออาหารกลางวันที่รู้จักกันในชื่อซีน่าและมักจะเป็นแค่อาหารมื้อเบาในตอนกลางคืน เมื่อเวลาผ่านไปช่วงเวลาของ Cena จะถูกเลื่อนออกไปอย่างช้า ๆ จนกว่ามันจะกลายเป็นอาหารเย็นในที่สุด อาหารกลางวันต่อมาเรียกว่าแพรเทียม อาหารกลางวันทั่วไปคือแสงและรวมถึงปลาหรือไข่และผัก ในตอนต้นของวันอาหารเช้าหรืออาหารว่างก็บางเบาเพียงขนมปังและเกลือ แต่บางครั้งผลไม้และชีส

ข้อสรุป
ชาวโรมันโบราณปรุงอาหารอย่างไรและเมื่อใดและอาหารที่กินยังคงเป็นพื้นที่ทางวิชาการที่อุดมสมบูรณ์ในการศึกษาประวัติศาสตร์ชีวิตสมัยใหม่ แต่หลักฐานทางโบราณคดีอย่างน้อยก็พิสูจน์ว่าสำหรับพลเรือนชาวโรมันบางคนอาหารมีความหลากหลาย

ในเวลาเดียวกันเราจะเห็นว่าชาวโรมันมีความมั่นใจในการจัดหาอาหารเหล่านี้อย่างต่อเนื่องผ่านวิธีปฏิบัติทางการเกษตรที่แตกต่างกันเทคนิคการเพาะปลูกแบบเทียมและวิธีการถนอมอาหาร ในความเป็นจริงมันไม่ได้จนกว่าศตวรรษที่ 18 โฆษณาที่ผลิตอาหารขนาดนี้ปรากฏขึ้นอีกครั้งในยุโรป