อาหารเสฉวนเป็นหนึ่งในแปดของอาหารหลักในประเทศจีนแม้ว่าจะมีสถานที่ในต่างประเทศ แต่อาหารเสฉวนมีชื่อเสียงมากทั้งในและต่างประเทศ ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพมีอาหารเสฉวนทุกชนิดทุกที่ แต่อาหารเสฉวนหลายแห่งนั้นไม่ได้เป็นของแท้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับบุคคลภายนอกที่จะลิ้มรสอาหารเสฉวนแท้ๆซึ่งทำให้คนหลายคนประเมินผลเสฉวนได้ยาก . สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเสฉวนทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเรียนรู้สูตรอาหารเสฉวนแท้ๆด้วยตัวคุณเองเพื่อที่จะสนองความต้องการของคุณได้ทุกเวลา
อย่างแรกคือ Mapo Tofu
มาโปเต้าหู้เป็นอาหารเสฉวนที่มีชื่อเสียงเต้าหู้มันเผ็ดและละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและสดชื่น
ส่วนผสม: 1 เต้าหู้, เนื้อสับ (หมูยังสามารถใช้)
ส่วนผสม: พริกไทย, พริกไทย, หัวหอม, น้ำมันถั่วแดง, เทมเป้, เกลือ, แป้งดิบ, ซอสถั่วเหลือง, ไวน์ปรุงอาหาร, ไก่สกัด
การปฏิบัติมาโปเต้าหู้:
1. ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ในภายหลังโรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อสับแล้วเทไวน์ปรุงในปริมาณที่เหมาะสมในการหมักเทน้ำลงในหม้อโรยเกลือเล็กน้อยต้มและเพิ่มเต้าหู้บล็อกลงไปในน้ำเพื่อให้รสชาติของเต้าหู้อ่อนนุ่มและสดชื่น และทำให้เต้าหู้ไม่แตกง่ายระหว่างการทอด
2. เทน้ำมันลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสมเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันร้อนประมาณ 60% ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดและนำไปผัดด้วยไฟปานกลาง
3. อุ่นกระทะเพิ่มหัวหอมสีเขียวและเทมเป้หลังจากที่น้ำมันร้อนผัดกระทะผัดน้ำมันถั่วแดงผัดและเทเนื้ออะไหล่ก่อน;
4. เทลงในน้ำร้อน (คุณสามารถใช้น้ำซุป) 5. ใส่เต้าหู้หอยเชลล์ก่อนที่จะวางลงในหม้อปิดหม้อด้วยไฟปานกลางและความร้อนต่ำ ซุปไก่สกัด
6 หลังจากแพนออกโรยในปริมาณที่เหมาะสมของผงพริกไทย
เนื้อต้มกลับ
เนื้อต้มกลับเป็นอาหารจานพิเศษของสัญชาติฮั่นเรียกว่าเนื้อต้มกลับมาปรุงอีกครั้งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของการทำอาหารหมูในอาหารเสฉวนเรียกอีกอย่างว่าเนื้อต้ม ลักษณะของเนื้อหม้อไฟคือ: สีแดง, รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, ไขมัน แต่ไม่เลี่ยน
เนื้อหม้อไฟเป็นอาหารเสฉวนดั้งเดิมมีตำแหน่งที่สำคัญมากในอาหารเสฉวนมันมักจะใช้เป็นตัวเลือกแรกในการตรวจสอบเกรดอาหารเสฉวนมันได้รับการยกย่องว่าเป็นจานเสฉวนแรกและชาติของจานเสฉวน เมื่อพูดถึงอาหารเสฉวนคุณจะนึกถึงเนื้อต้มกลับซึ่งเต็มไปด้วยสีสันและรสชาติและสีสันที่สวยงามซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหาร
ส่วนผสม: หมูสามชั้น (400 กรัม)
ส่วนผสม: วางถั่ว Shexian (2 สกู๊ป), เทมเป้ (10 กรัม), น้ำตาล (5 กรัม), สาระสำคัญไก่ (ปริมาณที่เหมาะสม), น้ำมันถั่วลิสง (จำนวนที่เหมาะสม), หอมแดง, ขิง, กระเทียม, พริกไทย
การปฏิบัติของเนื้อหม้อไฟ:
1. หั่นขิงเป็นชิ้น ๆ หั่นหอมแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ Minxian Douban สับละเอียด ล้างกระเทียมและตัดให้เฉียง
2. ใส่น้ำในหม้อในปริมาณที่พอเพียงเติมหอมแดงขิงกระเทียมพริกไทยและต้มจนน้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น
3. หลังจากต้มเนื้อจนสุก 6 นำออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2 ถึง 3 นาที
4. เริ่มหั่นในขณะที่เนื้อด้านนอกร้อนและเย็นตัดเนื้อให้มีความหนาปานกลางและทำให้เท่ากัน
5. ใส่น้ำมัน 10ml ลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนปานกลางถึง 40% ทอดเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วลงในกระทะแล้วทอดจากนั้นใส่แพงพวยสับ
6. รอจนกระทั่งชิ้นเนื้อทอดเป็นรูปร่างของ “”Dengzhanwo”” เพิ่มเทมเป้, ซีอิ้ว, ไวน์ปรุงอาหารและเนื้อไก่, น้ำตาลแล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากันผัดจนสุก
Comment here