สูตรอาหาร

สารานุกรมของการปฏิบัติเต้าหู้, 11 ชนิดของการปฏิบัติที่ทำที่บ้านของเต้าหู้ สะสมก่อนและเรียนรู้ที่จะทำในภายหลัง

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ปลารสเต้าหู้]

1. ล้างเต้าหู้และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. หลังจากล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือละเอียดเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันผัดพริกกระเทียมและฝอยขิงซอยฝอย
3. ตั้งน้ำมันในหม้อในปริมาณที่เหมาะสมเทกระเทียมพริกไทยขิงและกลิ่นหอม
4. ตักถั่วแดงน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปผัดจนหอม
5. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสีเปลี่ยนสีใส่น้ำใส่น้ำสต๊อกแอลกอฮอล์เข้มข้นแล้วต้ม
6. เทลงในเต้าหู้ห้ามทอดด้วยพลั่วค่อยๆเปิดเต้าหู้จากด้านล่างด้วยพลั่วเพื่อไม่ให้ติดกับกระทะ
7. ตักน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมและเติมแป้ง
8. เปิดเต้าหู้เบา ๆ ด้วยพลั่วอีกครั้งแล้วต้มในไฟร้อนปานกลางจนน้ำซุปข้นและโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวหมายเหตุ: A: เต้าหู้เองค่อนข้างนิ่มอย่าทอดอย่างแรงด้วยพลั่วเมื่อคุณใส่ลงในหม้อ เต้าหู้ยังคงเป็นก้อน B: น้ำมันถั่วแดงมีรสเค็มไม่ต้องใส่เกลือ C: ใส่แป้งน้ำและเปลี่ยนเป็นไฟปานกลางจนกระทั่งน้ำข้นและหนามันง่ายที่จะทำให้ซุปแห้งและง่าย หม้อเหนียวเต้าหู้

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[มาโปเต้าหู้]

ส่วนผสม: เต้าหู้ใต้ (เต้าหู้อ่อนโยน), เนื้อดินหรือเนื้อหมู, เต้าหู้ตัวเล็ก, กระเทียม (กระเทียมที่ดีที่สุด), ขิงสับ, กระเทียมสับ, ถั่วสับรสเผ็ดเล็กน้อยในเขต , น้ำแป้ง
วิธีการ: 1) ตัดหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตัดขิงและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมเป็นขิงสองเท่า (2: 1)
2) เอาหนังกำพร้าของเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อน้ำเย็น (ควรใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำ) และให้ความร้อนผ่านความร้อนปานกลาง – ต่ำเทน้ำลงในกระชอนก่อนที่จะเดือด (เต้าหู้ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อขจัดกลิ่นคาวและบังคับน้ำออก) 3) ในขณะที่ต้มเต้าหู้ให้เริ่มหม้อใหม่อย่าใส่น้ำมันลงไปบดเนื้อโดยตรงทอดช้า ๆ จนเนื้อสับกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มจนกรอบ เพิ่มขิงสับและกระเทียมสับผัดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำพริกเผ็ดและน้ำมันแดงผัด 4) เพิ่มเทมเป้ไม่กี่เม็ดเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเพิ่มเต้าหู้ลงในหม้อ (ปริมาณน้ำซุปหรือน้ำไม่เต้าหู้) เพิ่มไวน์เล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มสีปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีให้ความสนใจไม่ให้ร้อนเกินไป เพื่อไม่ให้แตก 5) หลังจากเดือดใช้แป้งเปียกเพื่อแกะสลัก (มักจะแบ่งออกเป็น 2 ครั้ง) เพิ่มหัวหอมสีเขียวหลังจากแกะสลักแรกและจากนั้นรุกล้ำเป็นครั้งที่สอง 6) ในที่สุดเพิ่มน้ำมันร้อนเล็กน้อยด้านข้างของหม้อเปิดไฟและรอให้น้ำมันลอยขึ้น (น้ำมันสีแดงจะเป็นสีแดงมากขึ้น) 7) เพิ่มผงพริกไทยหลังจากกระทะเติมไม่เพิ่มมากเกินไป

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

สตูว์เต้าหู้

การปฏิบัติ:
1. หั่นแฮมเป็นชิ้น ๆ ตัดกะหล่ำปลีหั่นเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเอาออกด้วยน้ำเดือด
2. เทน้ำมันในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมฤดูใบไม้ผลิในกระทะและเทกะหล่ำปลีสับลงในกระทะ
3. เทน้ำซุปไก่ลงในหม้อปรุงรสด้วยเกลือและน้ำซุปไก่ข้นด้วยแป้งน้ำแล้วรอจนน้ำซุปข้นและโรยด้วยแฮมสับ [ยัดไส้เต้าหู้]

วัสดุแผ่นเต้าหู้ 9 ชิ้นน้ำมันถั่วลิสงดิบถั่วเหลืองพริกไทยแป้งข้าวโพดหมูกระเทียม 100 กรัมเกลือหอยนางรมซอสไก่ผงวิธีน้ำ
1. ขุดเต้าหู้ชิ้นเล็กตรงกลางควรขุดลงไปในซีกโลกระวังอย่าขุดลงไปด้านล่าง
2. สับเนื้อหมูใส่น้ำมันถั่วลิสงเกลือแป้งไก่แป้งข้าวโพดพริกไทยและคนให้เข้ากัน 3. ผัดหมูด้วยรสชาติลงในเต้าหู้
4. ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะแล้วทอดเต้าหู้หมักจนเหลือง
5 ใส่น้ำในชามใส่เกลือ, ซอสถั่วเหลืองดิบ, ซอสหอยนางรม, พริกไทย, ผงไก่, แป้งข้าวโพดและคนให้เข้ากันเรียกว่าซอสผสม;
6. เพิ่มซอสผสมลงในเต้าหู้ทอด, เคี่ยวจนน้ำแห้งจัดเก็บแล้วโรยต้นหอม

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[เนื้อสับ DIY เต้าหู้]
1. ตัดมัสตาร์ดเป็นชิ้น ๆ
2. ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทใส่ชามนึ่ง โรยด้วยมัสตาร์ด
3. ใส่น้ำมันลงในหม้อใส่ขิงหัวหอมผัดลงไปในเนื้อเทออกอย่างรวดเร็วแล้วเทซอสถั่วเหลืองดิบลงไปผัดสักครู่จากนั้นเติมเกลือ
4. เทเนื้อสับผัดกับซุปบนเต้าหู้ นึ่งบนกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาที นำออกกระเทียม ดีกว่ากับผักชี

ส่วนผสม: เต้าหู้เหนือ 300 กรัม, เห็ดฟาง 150 กรัม, พริกแดงสด 2
ขิง 15 กรัม, กระเทียม 15 กรัม, พริก 20 เม็ด, ถั่วแดงพริกไทยป่น, แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา, ซอสถั่วเหลืองดิบ 30 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ไก่สกัด 1 ช้อนชา, ผงพริกไทยขาว 1 ช้อนชา, 1/4 ช้อนชา
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนหลังจากที่ตั้งกระทะให้ร้อนตัดเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แป้งข้าวโพดแห้ง
2. เก็บความร้อนต่ำและทอดเต้าหู้ในขณะที่ติด
3. ทอดจนเต้าหู้เหลืองทั้งสองข้างแล้วเสิร์ฟ
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในพริกไทยและทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนเป็นสีน้ำตาล
5. ใส่ในวงกลมสดสีแดง, หัวหอมสีเขียวสับ, ขิง, กระเทียมและผัด
6. ใส่น้ำมันถั่วแดงเพื่อผัด (ไม่สามารถเพิ่มได้อีก)
7. เพิ่มเห็ดฟางหั่นบาง ๆ และผัดจนสีซีดจาง
8. เพิ่มเต้าหู้ทอด, น้ำ 250 มล., ซีอิ๊วดิบ, น้ำตาล, เนื้อไก่, พริกไทยขาว, ต้มบนไฟแรงสูงและโอนไปยังหม้อแห้งหรือเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ๆ และปรุงอาหารจนน้ำซุปข้นและบริการ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[เต้าหู้กับไข่ดอง]
วิธีการ: 1. ต้มด้วยเกลือเล็กน้อยลวก lactone เต้าหู้ประมาณ 3-5 นาทีระบายและหั่นเป็นชิ้น;
2. ถอดไข่ที่ปอกเปลือกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยด้ายและกระจายพวกเขาในจานเต้าหู้;
3. เกลือน้ำตาลซีอิ๊วขาวน้ำมันเผ็ดแดงน้ำส้มสายชูบัลซามิกห่อด้วยผักชีฝรั่งสับมัสตาร์ดสับและพริกไทยสับ
4. เคี่ยวพริกไทยในกระทะเล็ก ๆ บนกองไฟเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวพวกเขาแล้วเทลงในชาม 3 ผสมให้เข้ากันเทลงในจานที่ 2 หยดน้ำมันงาเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน

 

 

 

 

 

 

 

 

[กรอบจุ่มในเต้าหู้]
มันมีรสชาติกรอบนอกและอ่อนโยนภายในด้วยกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง เต้าหู้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ห่อด้วยแป้งแห้งทำในสีเหลืองทองในกระทะบนความร้อนปานกลาง – ต่ำทอดครึ่งและทอดแล้วนำออกมาและจุ่มในจานรองในขณะที่ร้อน เต้าหู้ร้อนเสิร์ฟพร้อมซอสร้อนนั่นคือน้ำมันเล็กน้อยใช้ผัดข้าวกระเทียมขิงและลูกเดือยเพิ่มซีอิ๊วเผ็ดเล็กน้อยต้มซุปใส (สามารถใช้น้ำได้) เพิ่มกระเทียมและปิดความร้อน ซอส ซอสนี้ยังสามารถผสมกับซอสข้าว, และน้ำมันพริก แต่ก็มีรสชาติ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ไข่นึ่งเต้าหู้]
ส่วนผสม: เต้าหู้ครึ่งกล่องไข่ 2 ฟองเนื้อไม่ติดมัน 100 กรัมปริมาณเกลือที่เหมาะสมปริมาณที่เหมาะสมของซอสถั่วเหลืองดิบปริมาณที่เหมาะสมของซอสหอยนางรมปริมาณหอมแดงและปริมาณหัวหอมที่เหมาะสม 5 กรัม
1. ตัดเต้าหู้ที่อ่อนโยนเป็นชิ้น ๆ ก่อนจัดเรียงอย่างประณีตที่ด้านล่างของชามโรยเกลือเล็กน้อยบนเต้าหู้และน้ำจำนวนเล็กน้อยจะดองและระบายน้ำ
2. เทไข่ลงในชามเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมแล้วตีให้เข้ากันเติมน้ำอัตราส่วนของของเหลวในไข่ต่อน้ำคือ 1: 2. เทของเหลวไข่ที่ตีแล้วลงในชามที่มีเต้าหู้นึ่งบนหม้อและเผาให้ร้อน หลังจากที่น้ำในหม้อนึ่งเดือดแล้วให้เปลี่ยนเป็นไอน้ำร้อนต่ำ สำหรับผู้ที่ชอบคัสตาร์ดไข่นึ่งหนาสามารถปรับอัตราส่วนของของเหลวไข่ต่อน้ำได้อย่างเหมาะสมซึ่งประมาณ 1: 1
3. ตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นเนื้อสับหยิบไวน์ปรุงอาหารและแป้งด้วยมือของคุณและผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงในหม้อคนให้เนื้อสับลงบนไฟอ่อนจนสีเปลี่ยนใส่ซีอิ๊วดิบซอสหอยนางรมเกลือในปริมาณพอเหมาะใส่ซีอิ๊วขาวจำนวนเล็กน้อยเติมน้ำประมาณ 150 มล. แล้วปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ มัน
4. ในเวลานี้สังขยาเต้าหู้เกือบจะเทเนื้อสับปรุงในหม้อโดยตรงบนคัสตาร์เต้าหู้โรยด้วยหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 เต้าหู้เก่าหั่นเป็นชิ้นหนา 0.4 ซม., เนื้อไม่ติดมันเป็นเนื้อสับเพิ่มแป้งแห้งเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันสับถั่วสับ, ขิงสับและกระเทียม, หัวหอมสับ 2
2 ใส่น้ำมันลงในหม้อใส่เต้าหู้ทีละชิ้นทอดจนเหลืองทั้งสองข้างแล้วตักออกมาใช้ 3.
3 เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วผัดเนื้อสับลงไปจนกว่ามันจะเปลี่ยนสี 4.
4 ใส่ซอสสีเหลืองแห้ง, ถั่วเชกเซียน, กระเทียมสับขิง, เติมน้ำประมาณ 100 มล. หลังจากคนให้เข้ากัน 5.
5 ใส่เต้าหู้ที่ผัดก่อนหน้านี้คนให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที 6.
6 ใส่ผงไก่เล็กน้อยและคนให้เข้ากันจากนั้นใส่หัวหอมสีเขียวเทแป้งเปียกแล้วคนให้เข้ากัน

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[เต้าหู้เหลืองปู]

รสชาติมีความสดและนุ่มนวลรสชาติและรสชาติที่สำคัญที่สุดเป็นที่รักของเด็ก ๆ เมื่อคุณเสิร์ฟจานสีเหลืองและสีขาวขนาดใหญ่ ค้างอยู่ในคอยาว ส่วนผสม: เต้าหู้นุ่ม ๆ หรือเต้าหู้ไหมประมาณ 300 กรัม, ไข่เป็ดไข่เค็ม 4 ฟอง: เกลือ 3 กรัม, ต้นหอม 2 ต้น, น้ำมันมะกอก 20 มล., แป้งเปียก 40 มล.
1. เตรียมเต้าหู้และไข่เป็ดเค็ม
2. ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำในหม้อในปริมาณที่เหมาะสมใส่เต้าหู้ที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหลังจากต้มแล้วเติมเกลือ 1 กรัมและปรุงอาหารจนเดือด
3. ถอดเต้าหู้และควบคุมความชื้น
4. ใส่ไข่เป็ดไข่เค็มลงในหม้อนึ่งและนึ่ง
5. หลังจากไข่แดงไข่แดงเค็มเย็นแล้วให้ทุบด้วยด้านหลังของช้อนและบดให้ละเอียดมากที่สุด
6. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อใส่ไข่แดงเค็มและทอดให้ทั่วด้วยความร้อนปานกลาง – ต่ำเพื่อทอดรสชาติ (ให้มากที่สุดทอดและละเอียดอ่อน)
7. จากนั้นใส่เต้าหู้ที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วคนให้เข้ากัน
8. ใส่แป้งน้ำแล้วผัดคนให้เข้ากันผัดจนหนา
9. ใส่เกลือ 2 กรัมที่เหลือลงไปในตอนท้ายผสมให้เข้ากันแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอม

Comment here